Gwyneth Paltrow odrzuciła rolę Caroline Claimont, którą ostatecznie zagrała Carrie-Anne Moss.
Kiedy Roux po raz pierwszy przychodzi do sklepu z czekoladą, Vianne daje mu czekoladę do spróbowania. Kiedy mężczyzna gryzie pierwszy kawałek, kamera zmienia położenie i widzimy, że czekolada jest już całkowicie zjedzona.
Kiedy ksiądz Henry pracuje w ogrodzie, Comte de Reynaud zaczyna nagle mówić z naturalnym angielskim akcentem.
Kiedy Vianne przygotowuje pierwszy kubek czekolady dla Armande, napełnia go zaledwie do połowy. Potem dodaje jeszcze papryczkę chili i bitą śmietanę. Kiedy kobieta podaje kubek Armande, jest on całkowicie pełny.
Akcja filmu jest osadzona w 1959 roku. Kiedy jednak Comte de Reynaud wchodzi do biura Caroline na początku filmu, w prawym górnym rogu ekranu widać nowoczesny czujnik ruchu alarmu przeciw włamaniom.
Pod koniec filmu, kiedy Vianne nalewa gorącej czekolady, Roux bierze ją i pije. Przy następnym ujęciu Vianne trzyma nowy kubek czekolady i znów podaje go Roux.
W scenie, kiedy ksiądz śpiewa sam do siebie w ogrodzie, można usłyszeć jak osoba, która filmuje mówi "go" (angielskie "już"), przed wejściem Reynauda.
Na wielkanocnym festiwalu grana jest melodia "Scottish Morvandelle", ale dźwięk jest całkowicie niezsynchronizowany z tańczącymi parami.
Kiedy Roux wchodzi do sklepu z małą dziewczynką, jej włosy są schludne, proste i błyszczące. Jednak w kolejnej scenie fryzura dziecka jest potargana.
Film kręcono w Beynac, Flavigny-sur-Ozerain i Thionville (Francja) oraz nad jeziorem Fonthill Lake w Salisbury i studiu Shepperton Studios w Shepperton (Wielka Brytania).
Juliette Binoche uczyła się w jednym z paryskich sklepów jak robi się czekoladę.
Podczas promocji filmu "Czekolada" Juliette Binoche została zaproszona do Białego Domu przez urzędującego wówczas prezydenta Billa Clintona i jego żonę Hillary. Niestety nie mogła przybyć do Waszyngtonu, ponieważ grała właśnie w sztuce na Broadwayu. Zatem to Clintonowie przyjechali, aby spotkać się z Juliette.
Film jest dedykowany pamięci Mike'a Robertsa.
Wyimaginowany przez Anouk filmowy kangurek miał na imię Pantouf, w książce "przyjaciel" dziewczynki nazywał Pantoufle i był królikiem.
Okres zdjęciowy trwał od 2 maja do sierpnia 2000 roku.